{"id":27829,"date":"2022-10-21T00:32:32","date_gmt":"2022-10-20T22:32:32","guid":{"rendered":"http:\/\/manipogo.de\/?p=27829"},"modified":"2022-10-21T01:23:31","modified_gmt":"2022-10-20T23:23:31","slug":"paella-im-altenheim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/manipogo.de\/?p=27829","title":{"rendered":"Paella im Altenheim"},"content":{"rendered":"<p>Ende Septembar, an einem Dienstagvormittag, war wieder meine gro\u00dfe Stunde gekommen. Ich sollte im Pflegeheim etwas kochen, da meine Kollegin Urlaub hatte. 10 bis 12 Portionen m\u00fcssen entstehen, und 6 bis 8 Bewohnerinnen und Bewohner helfen mit. Da steht immer die Frage im Raum: Wird es klappen? Wird es schmecken? Kriegen wir das hin?\u00a0<!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11155.jpg\" rel=\"attachment wp-att-27830\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-27830\" src=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11155-300x225.jpg\" alt=\"SDC11155\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11155-300x225.jpg 300w, https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11155-768x576.jpg 768w, https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11155-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Alle finden es putzig, wenn ein Mann kocht. Ich bin nat\u00fcrlich aufgeregt. Doch mit den Helferinnen kann es nicht schiefgehen. Ich hatte mir Paella vorgenommen, das ist nicht zu schwer, au\u00dferdem h\u00e4tten meine Mitarbeiterinnen was zu tun, denn viel Gem\u00fcse und Fleisch m\u00fcsste kleingeschnitten werden. Wir arbeiten im ersten Stock, haben zwei Kochplatten, und immer wieder schauen eine Pflegerin oder die K\u00fcchenchefin vorbei, weil sie neugierig sind.\u00a0 (<em>Rechts, unscharf, vier meiner Mitarbeiterinnen<\/em>.)<\/p>\n<p>F\u00fcr 10 Portionen kaufte ich also zwei rote und zwei gelbe Paprikaschoten, eine Zucchini, 2 Tomaten, 3 Zwiebeln, 6 Bananen (f\u00fcrs Dessert; Eis war im Gefrierfach), 1,2 Kilo H\u00fchnerbrust und 800 Gramm Schellfisch. Wichtig nat\u00fcrlich: der Reis. Ein Rundkornreis muss es sein, am besten ein Risotto-Reis aus Italien, da der spezielle Paella-Reis selten angeboten wird. Ich nahm 2 Packungen zu insgesamt 750 Gramm, aber 500 Gramm reichen, unsere Leute essen nicht so viel, und es ist ja was drin in der Paella.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11154.jpg\" rel=\"attachment wp-att-27832\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-27832\" src=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11154-300x225.jpg\" alt=\"SDC11154\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11154-300x225.jpg 300w, https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11154.jpg 540w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Schnell schnitten sie alles klein, und ich heftete eine Spanien-Karte an die Wand und deutete auf Madrid, Barcelona, Granada. Jemand rief: \u00bbSaragossa!\u00ab Fand ich auch. Den Anfang fand ich nur schwierig. Beim Kochen m\u00fcssen Entscheidungen fallen, das wei\u00df ich, doch das f\u00e4llt mir schwer. Doch dann schlagen wir los: Zwiebeln ins \u00d6l, die St\u00fccke H\u00fchnerbrust anbraten, bis sie wei\u00df sind; in den zweiten Topf das Gem\u00fcse sch\u00fctten, einen Topf\u00a0 Gem\u00fcsebr\u00fche lieferte die K\u00fcche, und dann einen Teil des Gem\u00fcses von Topf zwei in Topf eins, das Fleisch auf beide T\u00f6pfe verteilen, in jeden Topf 250 Gramm Reis kippen, Br\u00fche drauf und warten. Es hei\u00dft, man solle nicht umr\u00fchren.\u00a0 (<em>Links: Da hat mich ein Kollege \u00fcberraschend aufgenommen.<\/em>)<\/p>\n<p>Die echte Paella kommt aus Valencia an der Ostk\u00fcste der Iberischen Halbinsel, wo die Menschen ihren eigenen Dialekt sprechen. Wie in Italien (und in Deutschland) ist das Gebilde, das Spanien hei\u00dft, zusammengesetzt aus vielen Regionen mit vielen Dialekten. Man denke nur an die Andalusier, die Basken, die Katalanen und die Leute von La Mancha. Darum w\u00e4re der Ausdruck <em>eine spanische Paella<\/em> falsch. In die urspr\u00fcngliche Paella kommen auch Meeresfr\u00fcchte, manchmal Kaninchenfleisch und wer wei\u00df noch was alles. Rezepte gibt es im Internet Hunderte. An denen habe ich mich orientiert. In der N\u00e4he von Valencia wurde etwa der Schriftsteller Rafael Chirbes geboren, lebte und starb dort, von dem wir <a href=\"https:\/\/manipogo.de\/?p=24939\" target=\"_blank\">Am Mittelmeer<\/a> kennengelernt haben.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11156.jpg\" rel=\"attachment wp-att-27834\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-27834\" src=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11156-300x225.jpg\" alt=\"SDC11156\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11156-300x225.jpg 300w, https:\/\/manipogo.de\/wp-content\/uploads\/SDC11156.jpg 540w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Wichtig auch:<em> das Timing<\/em>. (Rob Gentile: \u00bbDas war God&#8217;s Timing: alles stimmte!\u00ab) Nicht zu sp\u00e4t anfangen, weil um zw\u00f6lf Uhr das Essen fertig sein soll.\u00a0 Es ging auch alles gut. Ich f\u00fcgte noch reichlich Kurkuma hinzu, damit die Paella wie gew\u00fcnscht eine gelbe Farbe annahm (zu der schon gut die gelben Paprikaschoten beigetragen hatten). Der Reis sog sich sch\u00f6n voll, das Fleisch war noch gut zu kauen, nur der Fisch war untergegangen.<\/p>\n<p>Also Teller und Besteck auf den Tisch, sieben Portionen verteilen und zwei vorbereiten, die ich zwei Bewohnern ins Zimmer brachte. Dazu Banenenst\u00fccke mit Vanille-Eis. Hat allen geschmeckt, alle haben&#8217;s gelobt, es roch gut, und &#8230; vergangene Woche versuchte ich&#8217;s nochmal, mit einer Gem\u00fcsepfanne, und auch das war ein Erfolg. Anfang November sollen es Wei\u00dfw\u00fcrste mit Brezeln und s\u00fc\u00dfem Senf sein, dazu Krautsalat und (alkoholfreies) Bier. Werd scho wer&#8217;n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ende Septembar, an einem Dienstagvormittag, war wieder meine gro\u00dfe Stunde gekommen. Ich sollte im Pflegeheim etwas kochen, da meine Kollegin Urlaub hatte. 10 bis 12 Portionen m\u00fcssen entstehen, und 6 bis 8 Bewohnerinnen und Bewohner helfen mit. Da steht immer die Frage im Raum: Wird es klappen? Wird es schmecken? 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